Como Criar Corante de Alimentos Preto

Coescrito por Maria Short

É possível encontrar corante alimentício preto em lojas de confeitaria, mas ele não é tão comum quanto outras cores. Faça seu próprio corante misturando outras cores ou explore ingredientes naturais para colorir coberturas, doces ou pratos salgados.

Método 1

Método 1 de 2:

Misturando corantes alimentícios

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Compre corantes vermelho, azul e verde. É possível misturar tais cores para fazer cinza escuro, que é o melhor que você pode fazer sem comprar um corante alimentício preto.
- Se estiver fazendo glacê ou outra cobertura, use um corante em gel ou pasta. Os corantes líquidos são menos intensos e podem deixar a cobertura escorrida.^{[1]
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Acrescente cacau em pó (apenas para coberturas brancas). O resultado final é sempre melhor quando você parte de uma receita já de coloração escura. Se estiver usando uma cobertura branca, dá pra consertar isso colocando cacau em pó, uma colher de cada vez.^{[3]
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- O cacau em pó preto dá o melhor resultado, mas o comum também vai funcionar com este Método.
- Se pular este Passo você terá que usar muito corante, o que pode afetar o gosto e a textura.
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Coloque quantidades iguais de vermelho, azul e verde na receita. Comece com apenas algumas gostas de cada cor e mexa bem. Repita até que a mistura escureça e atinja um tom de preto, sempre colocando quantidades iguais de cada cor.
- É possível usar amarelo em vez de verde, mas como ele é mais claro, atingir o preto fica mais difícil.
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Ajuste a cor. Se ver traços de outras cores no cinza, faça os seguintes ajustes:^{[4]
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- Se estiver esverdeado, coloque mais vermelho.
- Se estiver roxo, ponha mais verde.
- Coloque uma gota de cor por vez, mexendo bem logo depois.
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Espere para ver a coloração final. A maioria dos corantes alimentícios vai escurecer no "buttercream" (creme de manteiga) e desbotar um pouco no glacê real ou em coberturas fervidas.^{[6]
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Fonte de pesquisa} Se estiver fazendo glacê ou outra cobertura fervida, considere colocar o corante 30 minutos antes de servir para diminuir o desbotar.
- Em alguns países, os componentes químicos presentes na água podem alterar a cor. O creme de manteiga geralmente fica com uma cor mais confiável quando feito com leite.^{[7]
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- Mantenha a cobertura ou massa longe da luz direta e do calor, que podem fazê-la desbotar. ^{[8]
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Método 2

Método 2 de 2:

Usando ingredientes naturais

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Misture cacau em pó preto na massa de bolo. Esse tipo especial de cacau em pó, marcado como “preto” ou “ultraprocessado”, tem uma cor mais escura e sabor mais suave que o cacau comum. Isso deixará o bolo preto e com um sabor bem delicado de chocolate. Quando for substitui-lo pelo cacau em pó comum, faça as seguintes mudanças.^{[9]
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- Coloque um pouco mais de gordura (manteiga ou óleo).
- Use uma colher (5 ml) de fermento em vez de ¼ de colher de cá (1,25 ml).
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Coloque tinta de lula em pratos salgados. Ela tem um sabor salgado, portanto não é adequada para doces ou sobremesas. Ela é comumente usada para colorir massas, arroz ou molhos salgados. Para obter uma cor mais intensa, misture-a na massa fresca caseira (no lugar do sal e de parte dos ingredientes líquidos). Para uma receita mais rápida mas menos consistente, coloque a tinta na água enquanto a massa ou arroz está cozinhando. Coloque a tinta no molho também para obter um visual mais intenso.^{[10]
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- Algumas peixarias vendem o produto, mas pode ser preciso ir em várias para conseguir achar.
- Coloque a tinta de lula em pequenas quantidades. Ela é bem salgada e pode ficar com gosto de iodo.
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Dicas

Lojas especializadas em confeitaria podem ter corante alimentício preto à venda.
As cascas de noz preta podem ser fervidas para fazer uma tinta marrom ou preta para decorar cascas de ovo.^{[13]
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Fonte de pesquisa} Comer tal tinta pode fazer mal, então não a utilize como corante nos alimentos. O caldo pode manchar a pele, roupa e qualquer outra coisa que toque.